生铁锅和熟铁锅哪个更健康？

来源：吉屋网 2023-08-06 14:01:00
生铁锅和熟铁锅各有优缺点。生铁锅适合炖、煮、炸、炒等烹饪方式，但沉重且预热慢。熟铁锅轻便，升温快，但对火候控制要求高。窒化铁锅解决了粘锅和生锈问题。

生铁锅的优缺点

生铁锅和熟铁锅哪个更健康？

生铁锅因为锅壁厚，导热慢，传热均匀还有一定的储热效果，所以比较适合炖、煮、炸、炒等烹饪方式。农村的灶台大都是用的生铁锅，因为柴火火力大，锅具也基本不需要移动。但对于现代厨房来说，生铁锅过于沉重，一般人单手拎不动锅。

最重要的是，生铁锅预热慢，对于厨房新手来说炒菜时容易出水，或者稍不留神菜就烧糊了，对开锅和养锅的要求也相对较高。

熟铁锅的优缺点

熟铁锅比较轻便，特别适合喜欢单手颠锅或力气偏小的女士群体。升温速度快，炒时最易激发食材的香气，口感也非常好。导热速度快所以对火候控制要求有一定熟练程度，否则油烟大又容易烧糊。除此之外，熟铁锅与铸铁锅类似，对开锅和养锅的要求也比较高，保养不当铁就会容易粘锅或者生锈。

为了解决这个问题，日本最先将航天技术上用于防腐的“窒化渗氮”工艺，应用到铁锅上，推出了“窒化铁锅”。窒化其实就是碳氮共渗，将碳氮原子渗入铁的晶格内，使铁更耐磨、耐腐蚀，窒化铁的安全性非常高，不易生锈，基本上不需要烘干涂油之类的保养。

窒化铁锅炒菜时的油烟也非常少，即使不小心粘锅了，也很容易清洗干净。

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