电磁炉烹饪锅具选择及工作原理
来源:吉屋网 2024-06-17 12:10:00
电磁炉适合铁系锅、铸铁锅、不粘锅。铁锅最佳,能快速转化能量为热量,降低辐射。铸铁锅导热慢,不粘锅热均匀。电磁炉利用电磁感应原理加热食物。
电磁炉烹饪锅具选择
电磁炉适合使用铁系锅、铸铁锅和不粘锅,其中以铁锅最为理想。铁制锅具在高温加热时能够与电磁炉的热负载和感应涡流相匹配,快速转化能量为热量,减少磁场外泄,从而降低电磁炉的辐射。此外,使用铁锅烹饪蔬菜还能有效避免维生素C的流失,其维生素C含量高于不锈钢锅和复合底锅。铁锅锅底轻薄、延展性好,导热迅速,不会储存多余热量,适合进行猛火爆炒,能够在极短时间内锁住食材的营养,让食物口感更佳,是烟火气十足的最佳选择。
铸铁锅和不粘锅的特点
铸铁锅相比之下更为厚重,底部厚实,导热较慢,受热不均匀,需要耐心等待,不适合急性子的人使用。而不锈钢炒锅由于底部较厚,同样受热不均匀,需要耐心等待,非常考验人的耐心。不粘锅质量较轻,导热性能好,受热均匀,方便翻炒,不易粘锅,少油少烟。合格的不粘锅产品通常采用复合金属底,底部厚实,非常适合在电磁炉上使用。
电磁炉的工作原理
电磁炉也被称为电磁灶,最早出现于1957年的德国。其工作原理是利用电磁感应现象,通过交变电流在线圈中产生方向不断改变的交变磁场,使得导体内部产生涡旋电流,导致导体升温,实现加热食物的目的。电磁炉的炉面通常为耐热陶瓷板,交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场,磁力穿过锅底时会产生涡流,使锅底迅速发热,加热食物。
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